刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 　志の島 忠 (著)

商品説明
刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 　志の島 忠 (著)
商品説明
刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) [大型本] 
志の島 忠 (著) 

登録情報 
大型本: 427ページ 
出版社: 旭屋出版 (1992/03) 
ISBN-10: 4751100394 
ISBN-13: 978-4751100394 
発売日： 1992/03 
商品の寸法: 29.4 x 22.6 x 5 cm 
　絶版
目次 

郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理―作り方と基礎知識
注意事項
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