クロワッサンの技術｜人気店の配合・製法・バリエーション展開 製パン技術 作り方 ベーカリー新商品開発#dr

商品説明
 
◆クロワッサンの技術

人気店36の配合・製法・バリエーション展開 製パン技術 作り方 成形 発酵
◇単行本/B6判/170頁/(税込)
◇旭屋出版書籍編集部（編）/旭屋出版（刊）/2008年5月初版（発行）
クロワッサンのおいしさで評判の人気36店がその配合と製法、バリエーションの展開を公開。クロワッサンづくりに役立つプロのための製パン技術ガイド。巻末付録として掲載店紹介のほか、クロワッサンづくりにむく小麦粉/油脂（バター・マーガリン）ガイド付き。
◇目次：写真参照
◇状態：★★★★☆
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
002-6980｜9784751107515｜0327-4→0623-2→0804-3→0821-4
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